シチリア風 鰯のマリネ
Sarde marinate alla siciliana.
シチリア風 鰯のマリネ
(circa2.2k sarde 鰯 約2.2キロ)
今回は一匹約50g
1k filetto di sarde 鰯のフィレ
ａ
50g sale 塩
200g aceto bianco di vino 白ワインビネガー
800g acqua
b.
10g aglio にんにく
1g peperoncino 鷹の爪
4g menta フレッシュミント
200g olio d\'oliva オリーヴオイル
①鰯の掃除をする。
調理バサミを使って、頭と腹、尾びれの部分をカット。
内臓を取り除く
②鰯を手開きにする。
腹の部分を包丁できれいにカットする。
③バットに並べる
④aのマリネ液をつくる。
塩、白ワインビネガー、水を合わせてまぜる。
⑤マリネ液を鰯のフィレに注ぎ締める。
今回は鰯の元のサイズは50g。
冷蔵庫で約1時間。
※鰯のサイズ、冷蔵庫に入れるか入れないかなどで時間は変わります。
⑥マリネの途中、鰯をずらしたり、重なっている上下を入れ替えたりして全体が均一にマリネされるようにする。
写真の様に表面が白っぽく変色すればO.K。
⑦水気をきって、
鰯の皮を剥ぎ、別のバットに並べる。
⑧bのオリーヴオイルと材料を上から浸してマリネする。
1時間ほどマリネすれば完成。
盛り付けの時、好みでレモンを添える。
sarde真鰯ではなく、aliciヒシコイワシで作ってもいいです。その場合、ビネガーのマリネ時間は短くして皮も取る必要ないと思います。
そもそも皮を取るか取らないかも好みです。
鰯のマリネ自体はもっとシンプルにレモンとオリーヴオイルだけ！！というような作り方もでき、それでも十分美味しいですが、
あえてシチリア風とするのであれば、白ワインビネガーで締めた後にニンニク、ミントを使ってマリネをするのがポイントかなと思います。
一般的にシチリアの真鰯の旬は3月から9月です。
食欲の湧くにんにくと爽やかなミント、レモンや白ワインビネガーの酸味という組み合わせ方はごく自然なことに感じます。